Des vins nature à Saint-Antonin-du-Var
Depuis quelques années, le domaine s’est résolument orienté vers une production de vins sans entrants chimiques et la moins interventionniste possible en cave de vinification.
Le travail de la vigne en agriculture biologique
Agriculture biologique certifiée ECOCERT : pas d’herbicides, pas de pesticides.
Utilisation d’engrais verts et amendements organiques
Buttage des pieds et travail sous le rang
Vendanges en vert pour certains cépages, petits rendements
Vendanges manuelles essentiellement
Le travail dans la cave en vinification nature
Les techniques de vinification utilisent un matériel moderne, le chai est largement dimensionné pour pouvoir ainsi travailler dans les meilleures conditions et des règles d’hygiène stictes, indispensables lorsqu’on n’utilise pas de soufre en vinification.
Cuverie inox, pressoir pneumatique, égrappoir.
1 chai de barriques pour l’élevage de certaines cuvées.
Nous contrôlons et accompagnons au mieux le travail de la nature.
Nos interventions se limitent, sauf exceptions, à des choix simples : égrappage ou non de la vigne, durée et intensité du pressage, durée de macération, choix des contenants et durée d’élevage, assemblage ou non de plusieurs cépages.
Cela nécessite une hygiène stricte, des contrôles fréquents et des mesures correctives immédiates.
