Des vins nature à Saint-Antonin-du-Var

Le Clos d’Alari dispose de 7 hectares de vignes plantées à 300 m d’altitude dont une grande partie est palissée sur un terroir argilo-calcaire :

5 hectares en AOC, 2 hectares en vin de pays.

Depuis quelques années, le domaine s’est résolument orienté vers une production de vins sans entrants chimiques et la moins interventionniste possible en cave de vinification.

Le travail de la vigne en agriculture biologique

Agriculture biologique certifiée ECOCERT : pas d’herbicides, pas de pesticides.

Utilisation d’engrais verts et amendements organiques

Buttage des pieds et travail sous le rang

Vendanges en vert pour certains cépages, petits rendements

Vendanges manuelles essentiellement

Le travail dans la cave en vinification nature

Les techniques de vinification utilisent un matériel moderne, le chai est largement dimensionné pour pouvoir ainsi travailler dans les meilleures conditions et des règles d’hygiène stictes, indispensables lorsqu’on n’utilise pas de soufre en vinification.

Cuverie inox, pressoir pneumatique, égrappoir.

1 chai de barriques pour l’élevage de certaines cuvées.

Les rosés :

Égrappage, pressurage pneumatique en douceur. Débourbage des moûts, fermentation en levures indigènes sous contrôle de température. Au final, le vin est soutiré, refroidi et élevé en cuves inox.

Assemblage de divers jus fermentés, selon la proportion définie par cépages. Jus de goutte principalement pour le Grand Clos rosé en Appellation Côtes de Provence

Pas de collage et minimum de soufre à la mise en bouteille.

Les blancs :

100% Rolle. Levures indigènes et minimum de soufre à la mise en bouteille.

Élevage en cuve inox pour le Rolle, suivi parfois d’un élevage en fûts acacias en cas de production d’une cuvée gastronomique.

Les rouges :

Égrappage, fermentation alcoolique en cuve thermo régulée.

Infusion ou macération carbonique pour les vins légers.

À l’issue de la fermentation alcoolique, le vin est entonné en barrique avec un élevage de 14 mois pour les cuvées de garde.

Nous ne filtrons pas les rouges. Levures indigènes et pas de soufre.